Het gemiddelde eiwitgehalte van de belangrijkste walnoten van Xinjiang is 19,35%en het gemiddelde vetgehalte is 60,91%. Vergeleken met walnoten in andere delen van het land, heeft het de kenmerken van een hoog eiwitgehalte en een laag vetgehalte. De vetzuursamenstelling is palmitinezuur, oliezuur, linolzuur, -linoleenzuur en stearinezuur. Het gemiddelde gehalte aan onverzadigde vetzuren is 90,45%, meervoudig onverzadigde vetzuren zijn 66,19%en de verhouding van linolzuur (ω -6)/ -linoleenzuur (ω -3}) voldoet aan de WHO aanbevolen waarde. De aminozuurvariëteit is voltooid en het totale gehalte is hoog. Het essentiële aminozuurgehalte is goed voor 27% tot 30% van het totale aminozuurgehalte en de SRC ligt tussen 68,85 en 78,40. Het eerste beperkende aminozuur van walnoot -eiwit is lysine.
